MF1102_3 - Logística de catering

Esta publicación corresponde a uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado (HOTR0309) - Dirección en restauración. Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Gestionar la Logística de Catering.

Para ello, se estudiará la organización y planificación de Catering, analizando además, el servicio, logística y plan de trabajo del servicio de Catering.

Tema 1. Organización y planificación de catering.
1.1. Tipologías de catering a ofertar
1.2. Relaciones con otros departamentos
1.3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un Catering
1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el Catering
1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de Catering
1.6. Maquinaria y equipos habituales
1.7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
1.8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte
1.9. Especificidades en la restauración colectiva
1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de Catering

Tema 2. Servicio de Catering.
2.1. Tipologías de catering
2.2. Materiales necesarios según el catering a ofertar
2.3. El proceso de montaje de servicios de Catering
2.4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

Tema 3. Logística de Catering.
3.1. Categorías de empresas de Catering
3.2. Normativas de las empresas de Catering
3.3. Control de flota de vehículos
3.4. Control de documentación

Tema 4. Plan de trabajo del servicio de Catering.
4.1. Creación de manuales de trabajo
4.2. Planificación de recursos
4.3. Registros documentales y control sanitario
4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio