La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración, así como preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del plato, las técnicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
Para ello, en primer lugar se estudiarán las elaboraciones culinarias básicas, la selección de maquinaria en la producción y las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.
También se analizarán las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio, y se profundizará en los tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio, y en la limpieza de instalaciones y equipos.
Tema 1. Elaboraciones culinarias básicas
1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.1.2 Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.1.3 Los sistemas de cocción como preelaboración.1.4 Técnicas y procedimientos de control. Tema 2. Selección de maquinaria en la producción2.1 Conocimiento, formas y uso.2.2 Maquinas de calor. Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.3.2 Medidas correctivas.3.3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias.3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados.3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional. Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas4.1 Definición y tipología.4.2 Elaboraciones complementarias. Tema 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio5.1 Buffet.5.2 Restaurante.5.3 Comercialización. Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos6.1 Conocimiento de los equipos.6.2 Conocimiento de las Instalaciones.6.3 Conocimientos de las herramientas.6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.
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